Edulcorantes naturais--Ponto baixo nas calorias, baixas no açúcar, doce no gosto

Edulcorantes naturais--Ponto baixo nas calorias, baixas no açúcar, doce no gosto

As introspecções de FMCG Guru mostram que 72% dos consumidores acreditam que os edulcorantes naturais são uma alternativa mais saudável a sugar4. Os edulcorantes naturais parecem ser ir-à escolha agora – contanto que podem encontrar ou exceder expectativas para o gosto.

As estrelas: Stevia e monge Fruit

O Stevia continua a ser a estrela entre edulcorantes naturais, mas os ingredientes eclodidos como o fruto da monge igualmente estão abastecendo à demanda crescente para alternativas do açúcar. Um relatório por Tate & por Lyle sugere que 42% dos consumidores estejam cientes do stevia e 29% seja provável ou muito provável comprar um produto com stevia1. O stevia e o extrato do fruto da monge são intensamente doces com até 300 vezes mais doce do que a sacarina – mas não tem nenhuns carburador e caloria que transformam-se assim um benefício para consumidores caloria-conscientes.

Obtendo a mistura direita do edulcorante

Uma mistura de diversos edulcorantes é de uso geral conseguir uma intensidade mais alta da doçura, melhorar características sensorial, e aperfeiçoar mesmo os custos da formulação para o açúcar reduzido beverages9. Que mistura a alta intensidade edulcorantes (O SEU) como o stevia e o fruto da monge com outros edulcorantes é uma maneira de equilibrar fora-notas. Com a presença de outros edulcorantes maiorias, os fabricantes de alimento podem reconstruir o volume do alimento que é perdido de outra maneira com HIS5.

O erythritol do álcool de açúcar de baixo-caloria é emparelhado muito geralmente com o stevia e o fruto da monge devido a seu ideal açúcar-como o gosto assim como a seu digestibility5 fácil. Além disso, o erythritol tem o wettability similar ou melhor do que agentes de amontoamento comercializados e não cria a variação em perceptions10 sensorial. Isomalt é uma outra escolha do agente de amontoamento usada nos produtos açúcar-livres que se assemelham ao gosto de sugar8. Como um edulcorante maioria, pode substituir o mouthfeel que é perdido com redução do açúcar. Segundo a aplicação, pode igualmente ser necessário ajustar níveis do amido, hydrocolloids, e outros restaurantes a mais proximamente para replicate o corpo de uma bebida do completo-açúcar.